Tofu

Tofu vzniklo 2000 let zpět v Asii, takže nemůžeme hovořit o tom, že by šlo o náhražku masa, přesto je ale často využíváno vegany a vegetariány po celém světě jako ta „flákota”, kterou si můžeme dát k bramborám nebo třeba rýži. Tofu jde pochopitelně vařit, smažit nebo si ho můžete dát jen tak do salátu. Mnoho lidí má s tofu špatnou zkušenost, protože si napřed koupili bílé neochucené, neuměli ho upravit, popřípadě čekali, že tofu bude mít konzistenci masa. My osobně doporučujeme tofu marinované nebo uzené od značky Sunfood. Toto tofu koupíte ve většině prodejen řetězce Albert. Jiné druhy tofu můžete zakoupit téměř ve všech velkých řetězcích a zdravých výživách. Cena tofu se obvykle pohybuje kolem 30 korun za 200 gramů. Na to, jak můžeme využít tofu, se podívejte na serveru  Vegmania.cz.

Seitan

Seitan je čistý lepek, obvykle pšeničný, kterého se ale nemusíte vůbec bát, pokud jste v minulosti neměli s trávením lepku problémy. V opačném případě byste se mohli ochudit o skvělý zdroj dobře stravitelných rostlinných bílkovin. Svou chutí se seitan obvykle přizpůsobí omáčce či marinádě, kterou k němu připravíte, sám o sobě výraznou chuť nemá, pokud není okořeněn již při výrobě. Použít ho můžete ve většině receptů, kam jste zvyklí přidávat maso. Seitan je vynikající jak v omáčce, tak osmažený na pánvi se zeleninou nebo upečený v troubě na způsob výpečků či špízů. Koupit se dá ve zdravých výživách i v některých obchodních řetězcích, kde za něj dáte zhruba 15 korun za 100 gramů. Kdybyste však chtěli investovat raději čas než peníze, můžete si ho vyrobit i doma buď z čistého pšeničného lepku, nebo z mouky, z níž je potřeba nejprve ručně vymýt všechen škrob. Druhá zmíněná varianta je výrazně pracnější.

Vegi Steak

Řada Vegi Steak od firmy Veto je velice vydařená záležitost. Pokud máte rádi chuť masa a chcete ho z etických nebo zdravotních důvodů vyřadit, tento produkt je jedna z alternativ, které hledáte. Navíc je nenáročný na přípravu a stačí ho pouze ohřát nebo třeba osmažit. My osobně doporučujeme přímo Kukuřízek, Čevapčiči nebo třeba Šampiňón. Cena za 150 gramů se běžně pohybuje kolem 50 korun. Samotný Vegi steak je zatím dostupný spíše ve zdravých výživách.

Tempeh

Základem tempehu jsou sójové boby, které jsou díky fermentaci prorostlé ušlechtilou plísní (podobně jako u hermelínu). Je třeba ho dochutit a tepelně upravit, výjimkou je vynikající uzený tempeh, který můžete jíst i syrový. Perfektně se hodí do asijské kuchyně, použít se ale dá i v našich tradičních receptech, například v rizotu, zapečený s bramborami nebo podušený s houbami. Je využíván i jako rostlinná alternativa slaniny, kterou můžete přidat třeba do burgeru. Cena tempehu se pohybuje kolem 60 korun za 200 gramů a zakoupit se dá ve zdravých výživách i v některých obchodních řetězcích, např. v Albert.

Proč rostlinnou flákotu?

Kvůli zvířatům, planetě a také svému zdraví. Pokud vás zajímá odkud pochází maso, které možná končí i na vašem talíři nebo které jste jedli v minulosti, podívejte se na těchto 13 minut.

Robi

Robi je směs pšeničné bílkoviny, červené řepy a koření, která se konzistencí, vzhledem, chutí i podílem bílkovin blíží masu. Můžete ho smažit, dusit, péct nebo ho využít ve studené kuchyni do salátů či pomazánek. K dostání je v mnoha formách – plátky, nudličky, sekaná, hotový řízek apod. Koupit si ho můžete především ve zdravých výživách, kde se cena obvykle pohybuje kolem 60 korun za 200 gramů. Krom jiného je velkou výhodou i to, že koupí robi „masa“ podporujete českou firmu.

Sójové „maso“ 

Sojové „maso“ zná každý Čech, ale ne každý ho umí připravit tak, aby bylo chutné. Tím často vzniká mýlka o tom, že není dobré. Tentokrát se tedy vyhneme představování, ale rovnou se podíváme na server Vegmania.cz, kde zjistíme, jak uvařit sójové „maso“ tak, abychom si pochutnali.  Zároveň bychom si mohli vyvrátit mýty, které kolem sóji vznikají.

Tímto článkem jsme vám ukazali několik zajímavých alternativ „flákot’. Budeme rádi, když minimálně jednu z nich zkusíte a svou poptávkou na trhu dáte jasně najevo, že nemáme zájem o zbytečné utrpení zvířat, protože jak vidíte, vždycky máme možnost volby a poptávka ovlivňuje nabídku.

Gruzínská kuchyně mě opravdu hodně baví. Je v ní hodně zeleniny a úžasného koření. Prostě žádná nuda. A jejich recepty se právě dají hodně dobře udělat v čistě rostlinné verzi. Vybrala jsem si 3 recepty, které mne zaujaly, tak se na ně jdeme podívat.

Recepty

Sacivi (Satsivi)

na 2 porce

• tofu uzené 1 balení
• olej
• zeleninový vývar 250 ml

• 60 g vlašských ořechů
• 75 ml ovesné smetany
• trocha sušeného koriandru
• 2 cibule najemno nakrájené
• 2 větší stroužky česneku
• trocha skořice
• trocha hřebíčku
• trocha šafránu
• trocha koření adžika
• ½ lžíce octa
• ½ lžičky semínek koriandru
• trocha pálivé papriky
• sůl

Na pánev dáme olej a osmahneme cibuli s česnekem. Přidáme tofu, vlašské ořechy, ocet a koření. Co se týče koření, doporučuji přidávat po troškách od každého a přidávat podle chuti. Někomu bude chutnat více skořice, někomu méně apod. Až vše trochu orestujeme, zalijeme zeleninovým vývarem. Necháme mírně provařit a můžeme servírovat. Já si dala k omáčce rýži, ale příloha je jen na vás. Klidně si ale můžete dát jako přílohu lavaš, nebo obyčejný chléb, který lépe omáčku nasaje. A určitě ozdobte nějakou čerstvou zelenou natí, ať je to třeba petržel, nať koriandru, či jarní cibulka. Hlavně nezapomeňte na česnek.

Lobio

na 2 až 3 porce

• plechovka červených fazolí Bonduelle Vapeur
• plechovka nasekaných rajčat
• 2 mrkve
• olej
• velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 40 g drcených vlašských ořechů
• trocha skořice
• trocha koriandru
• černá sůl
• uzená paprika
  

Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme cibuli, česnek, mrkev a orestujeme. Poté přidáme drcené vlašské ořechy a koření. Vlijeme drcená rajčata a fazole. Vše spolu trochu provaříme na mírném ohni a můžeme podávat. Podle mne je tento recept dost sytý sám o sobě, ale samozřejmě není problém dát si k tomu přílohu dle gusta.

Charčo

na 3 porce

• zeleninový vývar
• olej
• 1 cibule žlutá
• 2 stroužky česneku
• ½ červené papriky
• ½ žluté papriky
• 1 velká mrkev
• 1 plechovka drcených rajčat
• řapíkatý celer
• menší šálek bílé rýže
• mletý koriandr
• uzená paprika
• koření adžika
• sůl

Nejdříve si uděláme zeleninový vývar. Poté v hrnci na oleji orestujeme cibuli, papriku červenou i žlutou, mrkev, řapíkatý celer a česnek. Přidáme plechovku drcených rajčat a zalijeme zeleninovým vývarem. Poté okořeníme, osolíme a přidáme rýži. Množství zeleninového vývaru záleží na tom, zdali chcete polévku mít hustší, nebo máte raději vodovější polévky. Ještě bývá zvykem do polévky dávat brambory, ty já pro tentokrát vynechala.

Doufám, že vám budou recepty chutnat. Hlavně nezapomeňte, že fantazii se meze nekladou. Určitě ale ponechte v receptech vlašské ořechy (pokud na ně nemáte zrovna alergii). Jsou skvělým zdrojem vitamínů E, B1 (Thiamin) a B6 (Pyridoxin), zdrojem hořčíku, nebo i omega 3 mastných kyselin. Pozitivně ovlivňují mozkové činnosti. Však taky i jako mozek vypadají. A česneku není taky nikdy dost.

Možná jste dočetli až sem a ptáte se, proč jsou všechny recepty bez masa, mléka nebo vajíček. Je to z etických důvodů. Drtivá většina chovů zvířat je v dnešní době neetická. Kravám bereme mláďata ihned po narození, prasata nebo kuřata zabíjíme jako mláďata a slepice zavíráme po desetitisících do obřích hal. Co to má společného s recepty? Třeba to, že touto formou můžeme ukázat, že to jde i právě bez masa, mléka nebo vajíček. Inspirace k novým možnostem může být hnacím motorem ke změně našich spotřebitelských návyků. 

Zajímají vás nejen gruzinské pokrmy a zaujalo vás, že jde takto chutně vařit i bez masa, nebo mléka? Podívejte se na pátý díl našeho seriálu Síla soucitu, který se odehrává v kuchyni dvou veganských šéfkuchařek. Zaujalo vás povídání o etice? Více ho shrnujeme hned v dalším díle Síly soucitu, který se jmenuje Haly, klece a boxy.

A jaké budou vaše následující kroky? 

Autor: Tereza Růžičková

Ve vaječném průmyslu je týrání zvířat na denním pořádku

Každý rok jsou v naší zemi usmrceny plynem nebo zaživa rozdrceny milióny samčích kuřat během několika hodin po vylíhnutí. Chov samčích zvířat se provozovatelům finančně nevyplatí. V očích drůbežářského průmyslu tato zvířata – ve srovnání se zvířaty z výkrmu pro maso – nemají dostatečně rychle dost masa. Mimochodem zde nehraje roli, jestli je to bio nebo není bio…
Ani změna této „praxe“ by na systému nic nezměnila. Utrpení samičích sourozenců v podnicích na vejce a také utrpení rodičovských zvířat na farmách by stále pokračovalo dále. Ve vaječném průmyslu je tedy utrpení na denním pořádku. Slepice byly vyšlechtěny za účelem vysokého výkonu snášení. Kvůli vysoké zátěži zemře značný počet zvířat již během krátkého období snášení, mnoho z nich kvůli extrémně vysokému výkonu snášení onemocní. Na konci období snášení – tedy často pouze po jednom roce – jsou zvířata zabita na jatkách.

Alternativy vajec z lednice nebo spížky

Mnoho potravin se výborně hodí jako náhrada za vejce. Pravděpodobně již máte některé z nich v lednici nebo spížce. Takže se do toho hned pusťte.
Buchty, sušenky, veganská míchaná vajíčka nebo náplň do quiche často vyžadují různé alternativy vajec. Nejdříve tedy popřemýšlejte, jaký úkol vejce původně měla plnit – zpravidla to bývá pojení nebo zvláčnění – a vejce podle toho nahraďte.
V mnoha těstech, jako jsou kynutá těsta nebo těsta na buchty či linecké, často taky můžete jedno vejce prostě vynechat (když je vajec víc, je vynechání již obtížné). Linecké těsto se přitom často stane ještě křupavějším a kynuté těsto díky droždí stejně zvláční. Přidejte případně trochu více tuku nebo tekutiny, než je uvedeno, abyste dosáhli konzistence těsta.
Pokud chcete vyměnit více vajec bez toho, aby trpěla zvířata, může být také vhodné zkombinovat různé alternativy. Prostě vyzkoušejte, co Vám nejvíce chutná ?

1. Jablečný protlak
3 pol. lžíce (60 g) jablečného protlaku (pyré) a případně ještě 1 čaj. lžička rostlinného oleje se výborně hodí na pečivo, které potřebuje pojit, ale které hlavně má být šťavnaté. Je možné, že zůstane velmi lehká příchuť, což však v kynutém pečivu, čokoládových bábovkách nebo ovesných sušenkách nevadí. Pokud chcete spíše kypré pečivo, můžete přidat o trošku více prášku do pečiva (ovocné protlaky dělají pečivo trochu hutnějším).
20 až 25 g = 1 polévková lžíce, 3 pol. lžíce = 1 vejce

2. Hraška
Vynikající náhražkou vajec ve všech podobách je hraška. Jak napovídá název, jednou z hlavních surovin je hrách, což je dobré i z hlediska ekologické stopy, a navíc hrašku vyrábí brněnská firma. Hraškou můžeme nahrazovat vejce v karbanátcích, nákypech, těstech, pomazánkách, leču… Hraškou můžeme obalovat veganské řízky a placky, zahušťovat omáčky a polévky nebo vyrábět dresinky. (Např. 1 vejce = cca 20 g Hrašky Vanilka (1 polévková lžíce) + 40 ml vody.)
Všechny podrobnosti najdete na www.hraska.cz.

3. Aquafaba (cizrnová voda)
Aquafaba (voda z cizrny) je úžasnou alternativou sněhu z bílků. Tekutinu ze sklenky nebo plechovky uvařené cizrny lze použít nejen na čokoládovou pěnu, nýbrž i na výrobu makrónek, pusinek apod. Většinou můžeme tekutinu použít přímo. Někdy je vhodné snížit tekutinu asi o jednu třetinu. Takto obdržíme konzistenci podobnou želé. 25 až 30 ml cizrnové vody odpovídá zhruba jednomu vaječnému bílku.

4. Banány
Velmi zralé banány, vidličkou rozmačkané na kaši, se stejně tak jako jablkový protlak hodí na pojení a hlavně jako zvlhčovač pro těsta sušenek, vaflí, cookies a bábovky. 60 g (asi 3 lžíce) banánové kaše nahradí 1 vejce. Vlastní chuť banánu je trochu dominantnější než u jablečného protlaku. V palačinkách nebo vaflích to může být dokonce výhodou.

5. Chia semínka
Chia semínka jsou bezvadnou alternativou vajec.
1-2 lžíce chia semínek namočíme ve 3-4 lžících vody a necháme krátce nabobtnat, a obdržíme dobrou a zdravou alternativu jednoho vejce. Chia semínka kromě toho totiž poskytují řadu živin a vlákniny. Používejte je k pojení třeného těsta, sušenek nebo slaného pečiva.

6. Dýňová kaše
Stejně tak jako jablečný protlak nebo rozmačkaný banán dokáže vejce nahradit také 60 g (asi 3 lžíce) dýňové kaše. Typická chuť se dobře hodí do aromatičtějších třených těst nebo např. do skořicových „šneků“ z kynutého těsta nebo do slaného pečiva.

7. Lněná semínka
Stejně tak jako chia semínka může i 20 g rozdrcených lněných semínek, předtím ponechaných k bobtnání v 50 ml vlažné vody, nahradit jedno vejce k pojení. Protože jsou lněná semínka hodně tmavá, hodí se pro tmavé pečivo, jako jsou brownies. Samozřejmě ale také můžete použít „zlatá“, tedy světlá lněná semínka. Rozdrcená lněná semínka mimochodem tělu dodají důležité mastné kyseliny Omega 3.

8. Mouka
Abychom nahradili jedno vejce v muffinech, palačinkách a bábovkách, které mají být vláčné, kypré a nadýchané, můžeme rozšlehat 2 lžíce mouky spolu s 1 lžící prášku do pečiva, 2 lžícemi oleje a 2 lžícemi vody. Mouka pojí a prášek do pečiva těsto zvláční. Olej a voda dodají chybějící tuk, příp. chybějící vlhkost.

9. Minerální voda
Pro výrobu obzvláště vláčných těst, jako například veganského piškotu, pomáhá minerálka navíc k troše sójového jogurtu a prášku do pečiva (viz níže). Údaje pro přesné nahrazení jsou zde však obtížné, a proto nejlépe postupujte podle jednoho z mnoha příslušných veganských receptů.

10. Soda a kyselina
Soda pomáhá ve spojení s kyselinou, to znamená s octem nebo citronovou šťávou, vytvořit nádherně vláčná těsta. Je tedy vhodná pro dortové korpusy nebo bábovky, buchty. 3-4 zarovnané čaj. lžičky sody a 2-3 čaj. lžičky octa nebo citronové šťávy stačí například k zvláčnění 500 g mouky.

11. Rostlinný nápoj
Místo jednoho vejce lze rovněž použít rostlinné nápoje (mléka). V křehkých těstech, jako je například linecké cukroví, ve kterých se zpracovává jen 1 vejce, lze chybějící vlhkost často nahradit jednoduše 3-4 lžícemi rostlinného mléka. Také většinou už stačí i trošku více tuku.

12. Hedvábné tofu
V případě hedvábného (silken) tofu se jedná o velmi měkký druh tofu. 60 g rozmačkaného hedvábného tofu pojí třená těsta, dodá však i vlhkost a vláčnost. To je například ideální v kynutých těstech, které mají obsahovat 1 vejce. Také veganskému tvarohovému koláči, quiche nebo krémům dodá hedvábné tofu příjemný pocit v ústech, který připomíná vejce. Hedvábné tofu je tedy třeba dobrým základem pro jemné čokoládové krémy. Lze jej také použít jako polévkovou zavářku (knedlíčky).

13. Sójový jogurt
Sójový jogurt je dobrou alternativou vajec pro vláčné pečivo. Pro muffiny a bábovky/buchty, které mají být vláčné a kypré, lze použít místo jednoho vejce 60 g sójového jogurtu a k tomu o trošku více (o 1 špetku) prášku do pečiva, než je uvedeno v receptu.

14. Sójová nebo cizrnová mouka
Klasikou pro náhradu vajec je sójová mouka, která obsahuje bílkoviny a škrob. K tomu se předem smíchá 1-2 lžíce sójové mouky se 2 lžícemi vody. Sójová mouka zajistí pojení a stabilitu pro třená těsta, sušenky, vafle, cookies a brownies. Tato mouka může zanechat velmi lehkou vlastní příchuť, která je však nápadná až při větším množství.
Cizrnová mouka je vhodná k vázání tekutin ve slaných pokrmech, jako jsou například nákypy nebo quiche. Lze s ní také připravit veganské omelety.

15. Škrob
Škrob je vhodný nejen k pojení pudinků a omáček. 2 lžíce škrobu a k tomu 2 lžíce vody lze použít i v receptech na pečivo, kde je potřeba jen 1 vejce. Také v náplních do quiche může škrob místo jednoho vejce náplň zahustit.

16. Rajčatový protlak
Pro slané pečené či smažené věci, např. burgery, jsou vhodné 2 lžíce rajčatového protlaku jako alternativa jednoho vejce. Rajčatový protlak je ve slaných věcech chuťově poměrně neutrální a dá se dobře kombinovat s jiným kořením. Dává však charakteristickou barvu.

17. Tofu
Tofu je hlavně ve slaných pokrmech lahodnou alternativou vajec. Rozmačkané či rozmixované tuhé tofu sice nachází uplatnění i v pečivu, hodí se ale hlavně do náplní quiche nebo k výrobě veganských míchaných vajíček (tofíček). Také v receptech na pomazánky nebo saláty, ve kterých se používají vařená vejce, se tofu výborně hodí.

18. (Instantní) bramborová kaše
Instantní bramborová kaše ve vločkách nebo také běžná bramborová kaše jsou dobrou alternativou vajec k pojení. Vyměňte v receptech, které mají být hutné, jedno vejce za 2 lžíce bramborových vloček nebo bramborové kaše. Tato alternativa vajec se dobře hodí pro veganské pečeně, „masové“ kuličky nebo karbanátky apod.

Jestliže kromě konzistence chcete dosáhnout také chuti nebo barvy vajec, stojí za pokus tyto ne úplně klasické alternativy vajec:

19. Kurkuma
Typickou žlutou barvu vajec získáte použitím kurkumy. Velmi malá množství zpravidla v chuti cítíte málo, přesto se toto koření hodí spíše do slaných jídel. Použijte ho na míchaná tofíčka, veganské quiche a špecle. Zamíchejte jednoduše požadované množství do mouky, tekutiny nebo s ním marinujte např. tofu.

20. Kala namak – černá sůl
Kala namak, tedy černá sůl, je koření z indické kuchyně. Díky svému malému obsahu síry vytváří typickou chuť i „pach“ vajec. Použijte ji na míchaná tofíčka, pomazánky, veganské quiche a omelety, ale také například do (ne)vaječného likéru. V pokrmech jednoduše vyměňte část soli příslušným množstvím černé soli a zamíchejte ji do mouky, tekutiny nebo s ní marinujte například tofu.

Čerpáno z www.peta.de

Přeložila Katrin Vorreiter-ová